#Aliensjournal: Fiesta Roll Homemade

Dear Good Eaters, 

Fiesta rollnya kencur

Join Kukingklas Sabtu kemarin, dan gw dapat pelajaran membuat Fiesta Roll ala rumahan. Hasilnya sungguh not bad, dan cara buatnya sungguh gampang. 

Mommy-mommy kece 2017

Yang suka makanan asin ini cucok banget dan buat yang senang piknik nah makanan wajib deh kayaknya, mommy-mommy yang mau praktis bikinin bekal untuk krucil-krucilnya patut coba buat ini. Ini resepnya~
Kulit:

Puff pastry siap pakai ukuran 24 cmx24 cm. Merek yang dipakai, Edo.

Pakai puff pastry yang ini ajah

Isinya:

  • 400gr daging giling
  • 75gr pasta hati sapi*
  • 3sdm tepung roti
  • 1 butir telur
  • 1 sdt garam, 1 sdt merica bubuk, 1/2 pala yang diparut
  • 1 sdm kecap manis
  • 3 butir telur rebus
  • 3 buah sosis sapi

    Olesan:

    Kuning telur kocok dengan 1 sdm air

    Enaknya Kukingklas kita bisa terjun langsung bersinggungan dengan bahan masak

    Cara membuat

    • Campurkan semua bahan isi kecuali telur rebus dan sosis
    • Tata pada selembar puff pastry: campuran isi + sosis + telur rebus
    • Satukan kulit pastry hingga membentuk kantung. Rekatkan dengan putih telur sambil ditekan dengan ujung garpu
    • Kerat tipis-tipis bagian atas kulit puff pastry hingga membentuk motif belah ketupat
    • Oleskan dengan kuning telur
    • Panggang selama kurang lebih 25 menit dengan panas 180°C

    Kerat kulitnya jangan dalam-dalam, belajar seolah motong kue pengantin. Asal bergaris aja jangan dalam

    *buat hati sapi sendiri bisa dengan 1 ons hati sapi direbus, tiriskan karena pasti akan berair,grinder di blander bumbu. 
    Resep diatas untuk 4 lembar puff pastry. Tiap lembar diisi 175 gr campuran isi di 2/3 bagian lembar saja. Ketika adonan ditaro diloyang jangan lupa dialas baking paper terlebih dahulu.

    Ini tampilan isi roll nya. Yummy kan. Diet goodbye!

    Kalau mau ganti daging sapi giling dengan tuna juga bisa. Pilih tuna kalengan yang ‘in oil’. Dan campur pasta hati sapi atau dengan keju bubuk. Kalau diganti daging ayam nanti fiesta rollnya basah. 
    Dan ini hasil kami:

    Selamat mencoba~ diet always start tomorrow… Biarin ajah! 😜

    #Aliensjournal: Japchae homemade

    Dear you,

    Alhamdulillah hari minggu ini bisa produktif. Another mission accomplished: buat japchae. Setelah nyokap komentar: kamu mau ke titan lagi? Mending buat dulu itu bihun Koreanya nanti keburu lupa malah expired terus kebuang. Haha namanya juga Genis, randomnya gak kelar-kelar. Gw kepingin buat Oreo pie with kiwi as topping (minggu depan inshaAllah ya ke Titan dulu), tapi kepingin punya wadah pie nya dulu. 😙 banyak kepinginnya terus mesti segera, masih penyakit gw. 

    Japchae yang gw buat contekannya dari maangchi, the best banget deh ajuma satu itu kalau urusan masak-masak Korean food. Biarpun pada akhirnya gw subtitute sendiri bahannya karena males alias on budget kalau mesti ngikutin seasli-aslinya yang didapat dari Ranch Market, mihil sis. 

    Bahan japchae itu gampang banget. Dan japchae itu mirip bibimbap (nasi campur) cuma yang ini nasinya diganti bihun korea (minsok dangmyeon). 

    Bihun Korea didapat dari Mugunghwa Market

    Yang wajib kalian harus punya, kecap asin dan minyak wijen. Masakan Korea gak bisa lepas dari dua bumbu ini. Untuk campurannya kalian siapin aja, 

    • bawang bombay dan daun bawang yang sudah ditumis dgn garam. 
    • Jamur merang putih yang dioseng-oseng dgn garam. Begitu juga wartel. 
    • Bayam yang kalian rebus dulu setelahnya ditiriskan lalu dicampur dengan aatu sendok teh minyak wijen dan kecap asin. Kalau gw, gw ganti dengan pokchay karena gw lebih suka sayuran ini. Suka bangettt.

    Rebus bihun Korea

    Rebus bihun koreanya, rebus gitu aja nggak perlu dicampur minyak atau garam seperti buat spaghetti. Setelah sudah dirasa chewy, sekitar 7-10 menit tiriskan. Lalu campur semua bahan sebelumnya, wortel dan kawan-kawan itu. 

    Ohiya, Supaya lebih kenyang, siapkan daging sapi sebelum memulai acara masak-masak ini. Haha lupa. Kalau gw, gw ganti dengan daging ayam fillet. Campur daging dengan satu sendok teh minyak wijen dan kecap asin. Chopping bawang putih diaduk dulu baru simpan di kulkas.gw juga nyiapin telur sebelumnya, ajuma sih nyaranin egg yolk (kuning telur) aja, tapi karena takut putihnya mubazir jadi gw masak aja semua, didadar deh. 

    Campur semua bahan. Diaduk pakai tangan lebih taste good. 😅

    Ready semua bahan? Masukan ke dalam wadah, campur-campur semuanya. Jangan lupa ditambah satu sendok kecap asin, minyak wijen dan gula pasir (better pakai brown sugar). Ditambah bawang putih yang sudah diiris kecil-kecil tapi sebelumnya dikeprek dulu ya biar lbh tasty. Tambah juga merica bubuk. Dan biji wijen. Nah pelajarannya, better biji wijen disangrai dulu supaya lebih berasa, tadi gw main tumpahin aja ke wadah. Hehe.

    Dan chachaaan! Siap disajikan deh. Rasanya itu manis-manis minyak wijen. Gw yang hobi mewijen-wijenkan makanan, sukaaaak banget Japchae ini. 😜 dihidangkan dengan sepiring kecil kimchi lebih kerasa Koreanya.

    Japchae dan Kimchi yang (inshaAllah) dijamin halal.

    Jalmeogesseumnida!! 🍝

    #AliensJournal: Kukingklas Perdana

    Dear you,

    Enaknya weekend diisi hal-hal yang bisa melupakan kepenatan kerja di 5 hari sebelumnya ya. Berhubung dari tahun kemarin niat cari tempat les masak khusus pastry dapatnya hari kerja terus, eh ini diajak teman untuk gabung ke kursus masak yang menunya kebanyakan makanan yang manis-manis. Cocok sesuai selera. Cuslah biarpun jauh harus ke Bogor.

    Kebetulan masih single juga, jadi bisa kemana-mana. Kelas kukingklas selalu mulai jam 9 pagi, karena sesinya itu icip sarapan bareng, masak bareng dan maksi bareng. Kalau dipikir-pikir ini kelas yang intinya hap lahap bareng deh.

    Letaknya di perumahan Villa Bogor Indah daerah Cilebut, caranya untuk ikut kelas ini gabung dulu di grup WA nya, tiap akhir bulan akan diumumkan 3-4 kelas yang dibuka untuk bulan berikutnya. Tiap kelas hanya ada quota 10 orang, jadi cepat-cepat pesan kursi. Harga yang ditawarkan itu beragam tergantung kelasnya masak apa. Range-nya 100-250ribu. Berebutan kursi kelas ini yang seru, karena anggota grup sudah lebih dari 50 orang dan gak semuanya stand by dengan WA nya, apalagi mayoritas ibi-ibu. Ini pun pas daftar saat aku lagi diatas ojek. Untung pulsa handphone ku masih ada, jadi waktu dibilang siapa cepat transfer. Aku buru-buru gunakan jempol amatirku untuk transfer uang les. Haha. 😂 Kelas selalu diadakan tiap Sabtu tapi ada juga kelas dibuka untuk 3-5orang (private) yang bisa dilakukan di weekdays, bisa pagi bisa malam tergantung waktunya bu guru. 

    Nah kelas perdanaku langsung menunya yang se-level internasional, Opera Cake. Gimana gak tambah mupeng beli alat-alat masak karena ternyata untuk buat kue setara kue-kue Harvest bisa dibuat sendiri. 

    Sebelum aku bagikan beberapa coretan di catatanku, aku mau menyimpulkan bahwa 

    1. masak itu butuh kepercayaan diri yang cukup, kalau feeling awal ogah-ogahan dan ngeri jadi bantet (kue gak mengembang dan kurang set), bisa benar bantet. 
    2. Dan bahan-bahan yang digunakan juga bisa menjadi pengaruh keberhasilan rasa. 

    Opera Cake

    Kalau pernah beli di Harvest pasti tau Opera Cake itu identik sama almond yang ada crunchy-nya, kue yang banyak layer dan ada coklat glossy dibagian paling atas. Jadi Opera Cake itu terdiri dari:

    1. Jaconde Cake

    Cake sponge, yang dibuat 3 layer seukuran round 22 cm. Almond jadi ciri khas Opera Cake dan disini pakai almond bubuk maximal 200gr kalau mau lebih berasa almond nya. Bahan-bahan untuk buat Jaconde cake ini dimix sampai mengembang, cirinya gelembung berkurang dan bahan adonan jika selesai dimix akan jatuh lama (kental). Tepung yang digunakan bagusnya Segitiga Biru katanya. Disini menggunakan emulsifer yang sponge 80. Margarine yang digunakan yang Royal Pamia. Cara menyairan margarine itu separuh cair langsung angkat jangan sampai mendidih. Ketika memanggang api bawah oven yang digunakan. 15 menit sebelum memasukan loyang, oven sudah dinyalakan. 

    2. Simple Syrup

    Ini untuk ngebasahin Jaconde cake saat proses penumpukan cake-cake. Simple syrup ini yang bikin cake gak bisa bertahan terlalu lama, paling dimakan seminggu dan harus disimpan dalam kulkas. Bahan simple syrup biasanya air dan gula pasir cuma untuk Opera Cake dicampur kopi instant. 

    3. Ganache Cream

    Ini bagian dark coklatnya, yang dipakai kemarin merek Cholata Elmer, Tulip juga boleh. Ini penggabungan blok coklat dan whipped cream yang ditim. Kalau beli Whipped cream baiknya dalam kondisi beku atau dingin dan harus langsung masuk kulkas terus jgn dibiarkan di suhu ruang. 

    Baru tau cara tim:
    Bejana air tim tidak lebih besar dari bejana coklat yang dicairkan. Dan matikan api saat air mendidih, so kalau coklat belum meleleh sempurna kita duk aja sampai meleleh. 

    Selama ini kalau tim sesuatu pasti bejana yang ada airnya yang nempel sama api lebih besar ya 😂.

    4. Butter Cream Kopi

    Yang ini gunakan pasta mocca. Bisa pakai yang butter cream siap pakai ada yang bikin butter cream sendiri. Yang mana aja. 

    Gelatin bercap halal

    5. Topping Mirror
    Nah ini bagian paling atas dari Opera Cake yang kalau kita makan digado, dia itu bagian yang glossy dan agak kenyal. Terdiri dari coklat blok, whipped cream dan gelatin. Gelatin yang digunakan gelatin sapi bubuk, sebelum dimasukan ke bahan lain, 1 sdt gelatin bubuk dicairkan di air biasa sebanyak 50cc jangan air panas ya karena nanti susah ngebland dengan air dan bahan lain. 

    Disusun-susun semua bahan sebelum masuk ke kulkas

    Untuk resep fullnya maaf gak aku share ya, kita bisa cari resep di website lain. So far semua Opera Cake bahannya sama. Dan jangan lupa setelah disusun cakenya, dimasukan ke dalam kulkas sampai set selama 2 jam.
    Hasilnya gak kalah enak lho sama yang dijual dengan harga wow sama Toko Kue yang berjejeran di sepanjang Jl. Margonda hehehe. Halal lagi tanpa rum dan gelatin dari babi. Senang bisa gabung dengan ibu-ibu ini, fixed membuat aku makin semangat untuk minta seserahannya berupa alat-alat masak. Toh itu juga untuk suami ya karena memang kepinginnya bisa buat roti sendiri atau cake sendiri, supaya gak perlu ragu kehalalannya. Maklum anaknya lebih suka ngemil yang manis. 

    Anggota yang berhasil rebutan kelas Opera Cake

    Sampai jumpa di kukingklas minggu depan. 👐